今年は、梅干にも挑戦してみました!

大粒の梅の実1キロ。
作り方はいろいろあったんですが、減塩のものを選びました。
材料
梅1キロ
あら塩 130グラム
氷砂糖 100グラム
ホワイトリカー 50ml
赤じそ 100グラムくらい
あら塩 20グラム
作り方
梅の実のへたを竹串などで取りのぞき、洗った後、布巾で水気をふき取ります。
梅にホワイトリカーを注ぎ、全体によくなじませます。
分量のはんぶんのあら塩と氷砂糖を梅によくからめます。
容器にすき間なく梅をしき詰め、残りのあら塩と氷砂糖を入れます。
1キロの重石をします(私はポリ袋に砂糖を入れたものを重石にしました)
2〜3日で白梅酢が上がってきます。
赤じその葉を茎からはずし、よく洗います。
ボールに赤じそを入れ、分量の半分のあら塩をふり入れてよくもみます。
じゅうぶんに汁がでたら、赤じそを固くしぼり、汁は捨てます。
再び残りのあら塩を入れてよくもみ、固くしぼって汁を捨てます。
しぼった赤じそに、白梅酢を1カップを入れてよくもむと、赤梅酢ができます。
下漬けした梅にの上に赤じそをかぶせ、赤梅酢も注ぎます。
ひたひたになるまで、白梅酢も注ぎます。

こんな感じで漬けてみました。
天日干しにするのが一般的なようですが、しなくても出来上がるみたいなので、それはなしとして…(なにしろぼんくらですからね)
仕込み終わってから、もっといっぱい漬けたらよかったなーと後悔しています。来年は3キロぐらいつけよう!
早く食べたいな〜〜。










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